甘さを抑え、ほんのり酸味をきかせた、大人向きのムースです。
白ワインは、甘口のほうが、ソフトな味に仕上がります!



白ワインのムース
  ■ 材 料

   白ワイン(甘口)   105cc
   粉ゼラチン       小さじ 2  
   卵黄           1個分
  グラニュー糖        20g   
  レモン汁         大さじ 2
   生クリーム       150cc
   メレンゲ
     卵白         1個分
     グラニュー糖     30g
   サラダ油(型塗り用)  少々


■サラダ油をペーパータオルなどにしみこませ、型の
 内側に薄く塗り、あとでムースが抜きやすくする。

■白ワイン大さじ3杯にゼラチンをふり入れて、混ぜ、
 全体が固まるまでふやかす。 








 
■ボールに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を
 2〜3回に分けて加えながら、泡立て器で白く
 もったりするまで泡立てます。






 



■それに、白ワイン60ccとレモン汁を加えて、泡立
 て器でよく混ぜ合わせます。

 溶かしたゼラチンを加えて、むらなく、混ぜ合わせ
 ます。
 






■別のボールに生クリームを入れて、泡立て器で
 (七分)泡立てる。(とろりと落ちるくらい)




■もうひとつのボールで、卵白を力強く泡立て、全体
 に大きい泡が立ったら、グラニュー糖を2回に分け
 て加え、泡立て器の中に、こもるほどの堅いメレンゲ
 を作ります。






■生クリームの中に、白ワインのたねを入れて、混ぜ、
 メレンゲを一度に加え、泡を消さないように、静かに
 混ぜ合わせます。









■型に入れて、冷蔵庫の中で冷やし固めて、白ワイン
 のムースの出来上がり。









上にレモンの皮をのせて出来上がり♪