甘さを抑え、ほんのり酸味をきかせた、大人向きのムースです。 |
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白ワインのムース |
■ 材 料 白ワイン(甘口) 105cc 粉ゼラチン 小さじ 2 卵黄 1個分 グラニュー糖 20g レモン汁 大さじ 2 生クリーム 150cc メレンゲ 卵白 1個分 グラニュー糖 30g サラダ油(型塗り用) 少々 |
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■サラダ油をペーパータオルなどにしみこませ、型の 内側に薄く塗り、あとでムースが抜きやすくする。 ■白ワイン大さじ3杯にゼラチンをふり入れて、混ぜ、 全体が固まるまでふやかす。 ■ボールに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を 2〜3回に分けて加えながら、泡立て器で白く もったりするまで泡立てます。 |
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■それに、白ワイン60ccとレモン汁を加えて、泡立 て器でよく混ぜ合わせます。 溶かしたゼラチンを加えて、むらなく、混ぜ合わせ ます。 ■別のボールに生クリームを入れて、泡立て器で (七分)泡立てる。(とろりと落ちるくらい) ■もうひとつのボールで、卵白を力強く泡立て、全体 に大きい泡が立ったら、グラニュー糖を2回に分け て加え、泡立て器の中に、こもるほどの堅いメレンゲ を作ります。 |
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■生クリームの中に、白ワインのたねを入れて、混ぜ、 メレンゲを一度に加え、泡を消さないように、静かに 混ぜ合わせます。 ■型に入れて、冷蔵庫の中で冷やし固めて、白ワイン のムースの出来上がり。 |
上にレモンの皮をのせて出来上がり♪ |