口に含むとシュワッと溶けて、フルーツの風味がいっぱいに広がる
これがシャーベットの身上です。
卵白の泡立てが、きめ細かくフワフワ出来たらしめたもの。
水気が多くて作りやすい”すいか”を使って挑戦してみました。





すいかのシャーベット
■ 材 料    

     すいか(皮を除く)     300g
     粉ゼラチン           5g
     水             大さじ 2
     レモンの皮        小さじ 1/2
     砂糖               50g
     熱湯           1/2カップ
     レモン汁          大さじ 2〜3

    卵白            大1個分


レモンを良く洗います。



 1.レモンの黄色い表皮のみをすりおろします。





2.ふやかしたゼラチンの中に、すりおろしたレモンの
皮を加え、さらに、砂糖と熱湯も加える。




 
3.熱湯を入れ、手早く泡立て器でかき混ぜゼラチン
をまんべんなくとかし、なめらかなゼリー液にする。

4.レモン汁を加え泡立て器で全体によく混ぜ合せる
      
  
5.すいかは皮と種を除いてボールの中にいれ
フォークなどを使って果汁をとる。




6.すいかの果汁をゼリー液に加える。    
泡立て器を使って、静かに全体を混ぜる。
冷凍庫で3時間、みぞれ状に固める。


7.ボールに卵白と砂糖を入れ、しっかり泡立てる。 

     


8.冷凍庫から取り出し、泡立てた卵白を半分づつ
混ぜ合わせる。


9.卵白の泡を潰さないようにして混ぜて、蓋付き容器
に移して、2時間冷やし固めたら出来上がり。